麻省理工学院比特与原子中心（CBA）研究人员的一项新分析发现，活性酵母作为一种廉价、丰富且简单的材料，可以有效去除饮用水中的铅污染。研究表明，这种方法是有效和经济的，甚至可以达到十亿分之一的污染水平。已知即使在这些低水平下，也会对人类健康造成严重损害。该方法非常有效，研究小组计算出，波士顿一家啤酒厂丢弃的废酵母足以处理整个城市的供水。这样一个完全可持续的系统不仅可以净化水，还可以转移原本需要处理的废水流。

　　该团队研究了一种广泛用于酿造和工业过程的酵母，称为酿酒酵母，在掺有微量铅的纯净水中的使用情况。他们证明，在初始铅浓度低于百万分之一的水溶液中，一克无活性的干酵母细胞可以去除多达12毫克的铅。他们还表明，这一过程非常迅速，只需不到五分钟即可完成。由于该过程中使用的酵母细胞是非活性和干燥的，因此它们不需要特别小心，这与其他依赖生物量来执行此类功能的过程不同，这些功能需要营养和阳光来保持材料的活性。此外酵母作为啤酒酿造和其他各种基于发酵的工业过程的废物，已经大量可用。

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